Se analizó la ecología y las dinámicas de las poblaciones de bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica en vinos Tempranillo de cinco bodegas de Castilla-La Mancha durante dos vendimias consecutivas (2006 y 2007).

Las bacterias fueron estudiadas utilizando la amplificación aleatoria de ADN polimórfico mediante PCR (RAPD-PCR) e identificadas usando métodos moleculares y fenotípicos.

La especie predominante era Oenococcus oeni. Los genotipos variaban considerablemente entre las dos cosechas de todas las bodegas, aunque se identificaron algunos genotipos coincidentes en las diferentes bodegas. Tres genotipos se encontraban presentes en todas las bodegas en al menos una de las vendimias.

Estos resultados confirman la existencia de genotipos iguales en las poblaciones de O. oeni que se pueden considerar endémicos de esta región vitícola y que desempeñan un papel importante en todas las vinificaciones.

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